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壓片糖果代加工容易遇到的問題

2020-10-20 14:43:14

1、物料的流散性

壓片糖果加工所需的物料必需具有良好的流動性,容易均勻地流入模孔并填充一定量;具有必然的粘度,能夠在壓力下形成片劑,但不要太粘,否則很難脫模;食用后能迅速溶解在口腔和胃腸道中,容易被吸收,到達營養補充的效果。輔料必需具有穩定的理化性質,對人體無害,來源廣,成本低,符合食品添加劑標準。輔料主要用作制糖中的填料、粘合劑、潤濕劑、潤滑劑和崩解劑。一些輔料通常具有多種功能,如淀粉可以用作填料、粘合劑和崩解劑。因此,有須要掌握各種輔料的特性,并在配料設計中加以選擇和應用,既能節省輔料,又能提高片糖的質量。

2、物料的吸濕性

糖粉的易吸濕性使所制備的壓榨糖果柔軟、易潮解,使用時應注重。

3、糊精的選擇

過多的糊精會使顆粒變硬。壓片糖果表面常有斑點和凹坑,影響壓榨糖的崩解速度。糊精很少單獨用于生產。它常與淀粉或糖粉以適當的比例混合,也可與淀粉一起用于易脆的壓片糖果中。

4、膠粘劑對產品質量的影響

膠粘劑的選擇對成品質量有很大的影響。若粘度不夠或用量過小,則壓片糖果容易疏松破碎,但若粘渡過大或用量過大,則顆粒過硬,壓片糖果不易溶解或分化。糖漿是一種粘性很強的粘合劑,制得的糖片較堅硬。

5、影響壓片糖果崩解的主要因素

①主要原料和填料的影響。應按照不同原料的性質選擇不同的破碎機及其它輔料。

②生產進程的影響。例如,造粒措施、崩解劑的干濕程度、壓片機壓片壓力和壓片速度、片劑硬度等對崩解均有不同的影響。

③儲存條件的影響。不同貯藏溫度和濕度對某些品種的崩解率有影響。

6、硬脂酸鎂對質量的影響

硬脂酸鎂具有很強的疏水性,過多的硬脂酸鎂會影響糖的分化或產生裂紋。

壓片糖果代加工

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